Como se hace la sidra

Cómo se hace la sidra (paso a paso)

A continuación vamos a describir en breves pasos, como es el proceso de elaboración de la sidra natural, desde su recogida a mano en el propio manzano, hasta su puesta en el mercado, lista para degustar por los mas exquisitos paladares.

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La manzana

Sariego por sus condiciones tanto climáticas como geográficas, es un lugar privilegiado para la elaboración de sidra, este pequeño valle encuadrado dentro de la "comarca de la sidra" presenta un clima particularmente frío, bien por ser un valle ligeramente elevado (300 a 800 metros) o por los frecuentes vientos de componente nordeste, hacen que el frío natural tan necesario para la correcta fermentación del mosto sea el enclave ideal para un "llagar de sidra". Así mismo sus suaves laderas de tierra caliza, son ideales para la producción de una excelente manzana. El primer paso consiste en la recolección de la manzana, esta se produce durante los meses de octubre y noviembre, no todos los años son iguales, empezando por el fenómeno de la vecería , que hace que los pumares sean especialmente productivos los años impares, y mucho menos los años pares, y tampoco por las condiciones climáticas de cada año que hace que la cosecha se adelante o se retrase. La manzana es recogida a mano y siguiendo un orden de maduración, se recoge por variedades combinando las acidas, amargas y dulces.

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Lavado

En Sidra Riestra disponemos de un pionero sistema de lavado, de diseño propio, la manzana después de ser almacenada, es transportada a una tolva que a su vez la descarga en una balsa de prelavado, después a una maquina de lavado y por último pasa al sinfín de aclarado.

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Selección

La manzana una vez aclarada pasa por una cinta, en la que manualmente se desecha la no apta. Este paso consiste en seleccionar la manzana apta para el triturado y desechar la que no presente las condiciones correctas.

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Triturado

La manzana es triturada y transformada en pulpa (magaya).                                                                  

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Prensado

La magaya es prensada en las tradicionales prensas asturianas, este proceso lleva aproximadamente 3 días, dependiendo de la madurez de la manzana. Para la extracción del mosto es necesario realizar el “corte del llagar” esta operación consiste en cavar una especie de zanja alrededor de la superficie de la magaya, previamente prensada y echar esta magaya sobre el resto para nuevamente ser prensada. Esta operación se realiza unas cinco veces diarias en cada prensa, y es imprescindible ya que cada vez que se aprieta la prensa, la magaya se compacta de tal manera no se puede extraer más mosto, siendo necesario removerla mediante otro “corte”.

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Fermentado

El mosto previamente enfriado, se trasporta por medio de bombas a los toneles, allí permanece varios meses, dependiendo de la época en que fueron llenados la fermentación es más rápida o más lenta; más lenta cuanto más tarde hayan sido llenados, debido al enfriamiento del clima y a las características de la manzana.

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Trasiegos

Esta operación se realiza durante los menguantes de enero, febrero y marzo, y consiste en el mezclado de los toneles, esto se hace por dos motivos, el primero para eliminar los posos (borras) que se forman en el fondo del tonel, procedentes de la decantación del mosto y el segundo para unificar los mostos.

Elaboración:
Sidra Natural

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Embotellado

El embotellado se realiza durante todo el año, según los pedidos y las necesidades del mercado y consiste en el llenado, encorchado y etiquetado de las botellas, por medio de un moderno tren de embotellado.

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Batido

Este es el último y definitivo paso, consiste en colocar los palets de botellas dentro de unas máquinas llamadas batidores para agitarlas. Antiguamente esto se hacía colocando las cajas de botellas tumbadas en los camiones de reparto y así se batía la sidra durante el traslado a los lugares de consumo. Esto es necesario hacerlo para producir el gas carbónico dentro de la botella y que así durante el escanciado arrastre las sustancias olfativas y gustativas que nos darán todo su aroma y sabor.

Elaboración:
Sidra Brut Nature

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Tiraje

Consiste en el llenado de las botellas de sidra espumosa con sidra base; y añadiendo levaduras fermentativas más azúcar. Las levaduras junto con el azúcar producen una reacción fermentativa, transformando el azúcar en alcohol y CO2. Las botellas en este paso son tapadas con obturador y chapa.

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Crianza

Las botellas son colocadas en rima (posición horizontal), y permanecerán un mínimo de 8 meses para su crianza.

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Clarificación

Después de la crianza, las botellas son colocadas en pupitres para su removido y decantación de las levaduras, al cuello de la botella.

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Degüelle

Mediante esta operación, eliminamos completamente las levaduras y sus residuos, depositados en el cuello de la botella. Consiste en la congelación del cuello de la botella, sumergiéndolo en agua glicolada a -25º. Después se quita el tapón-corona expulsando la parte congelada. A continuación se rellena la botella hasta su nivel y se tapona con el corcho definitivo y bozal de alambre. Las botellas tapadas y bozaladas deben permanecer un tiempo mínimo de 15 días en reposo, en un lugar adecuado, para homogeneizar el contenido.

Sidra de calidad

Se mantienen los mismos métodos trasmitidos de generación en generación durante siglos.










Pero incorporando novedades tecnológicas y mejoras higiénico sanitarias, que hacen que nuestra sidra goce de unos niveles de calidad excepcionales.